자연의 만능 탄수화물 녹말(전분(starch))

녹말이란?

녹말 또는 전분은 많은 수의 포도당 단위체들이 글리코사이드 결합으로 연결된 중합체 탄수화물입니다.

주로 식물에서 발견되며, 감자, 밀, 옥수수, 쌀, 카사바 등의 주요 식품에 풍부하게 함유되어 있습니다.

녹말은 주로 선형 및 나선형의 아밀로스와 분지형의 아밀로펙틴으로 구성되어 있습니다.

녹말은 가열하면 수분을 흡수하여 느슨해지는 특성이 있습니다.

산업에서는 녹말을 당으로 전환하여 맥주, 위스키, 바이오 연료 등을 생산하는데 사용됩니다

녹말은 가공 식품의 당을 생산하거나 증점안정제, 경화제, 접착제 등으로 사용됩니다.

녹말은 고대부터 사람들에게 익숙한 식물성 원료로 사용되어 왔습니다.

다양한 문화에서 녹말은 음식뿐만 아니라 화장품, 종이 생산 등 다양한 용도로 활용되었습니다.

식물은 광합성을 통해 녹말을 생성하고, 소화 효소를 통해 분해됩니다.

녹말은 우리의 식단에서 중요한 탄수화물이지만, 조리된 것과 미조리된 것의 소화율이 다를 수 있습니다.

녹말은 다양한 식품가공에서 사용되며, 케이크, 빵, 국수, 파스타 등 다양한 음식에 활용됩니다.

녹말은 음식뿐만 아니라 제지 공정에서도 접착제로 사용되는 등 다양한 산업적 용도가 있습니다.