말토오스(maltose), 말토스, 맥아당, 엿당

말토스의 기초

말토스 맥아당 또는 엿달으로 불리며, 화학식 C12H22O11을 가진, 두 분자의 포도당이 α(1→4) 글리코사이드 결합으로 이어진 이당류입니다. 이 특별한 화합물은 녹말의 중요한 구성 성분 중 하나로, β-아밀레이스의 작용으로 생성됩니다.

이러한 특성으로 인해 "맥아(malt)"의 이름을 따 "말토스(maltose)"로 명명되었습니다.

말토스의 역사는 오귀스탱 뒤브룅포(Augustin-Pierre Dubrunfaut)에 의해 시작되었지만, 그의 발견은 1872년 아일랜드의 화학자 코넬리우스 오설리번(Cornelius O'Sullivan)에 의해 확인되기 전까지 널리 받아들여지지 않았습니다.

맥아당의 화학적 특성

말토스는 환원당으로, 농도에 따라 다양한 단맛을 제공합니다. 또한, 글리코사이드 결합을 효소 말테이스에 의해 분해되어 두 분자의 포도당으로 나뉘는 특징을 가지고 있습니다.

두 분자의 포도당이 α(1→4) 글리코사이드 결합을 형성함으로써 특별한 성질을 가지게 됩니다. 이 구조는 다양한 산업 분야에서 활용될 수 있는 다양한 화합물로의 전환 가능성을 제시합니다.

화학적 구조를 이해하는 것은 새로운 산업 응용 분야를 개척하는 데에 중요한 역할을 할 수 있습니다.

생화학적 기능

인간에서 말토스는 소장에서 효소의 작용에 의해 분해되어 포도당으로 전환되며, 이는 에너지 생산 또는 글리코젠으로 저장될 수 있습니다.

맥아당의 산업적 활용

이당류는 각각의 고유한 특징을 지니고 있습니다. 자당은 강렬한 단맛으로 식품에서 주로 감미료로 사용됩니다. 그러나 맥아당은 그 단맛이 부족하여 주로 감미료로 사용되지 않습니다. 대신에 맥주를 만들 때 주로 활용되는데요, 이는 보리를 발효시켜 만든 맥주용 발효제로 사용됩니다.

알코올 생산에는 광범위하게 활용되는데, 맥아당 뿐만 아니라 전분이 소화되어 입안에서 생성된 맥아당도 포함됩니다. 이들은 충치를 일으킬 수 있으며 소장에 존재하는 효소인 말타아제와 이소말타아제에 의해 분해되어 흡수됩니다. 우리 몸은 이 맥아당을 직접 흡수하고, 에너지로 활용하기 위해 포도당 단위로 분해합니다.

맥아당의 건강 관련 이슈

말토스의 과다한 섭취는 혈당 수치를 증가시킬 수 있으며, 일부 사람들은 말토스에 불내성을 보일 수 있습니다. 그러나 이는 드문 경우이며, 일반적으로는 건강에 해를 끼치지 않습니다.

맥아당 함량이 높은 식품

식품 속에서 자연스럽게 우러나오는 말토오스는 다양하게 발견됩니다. 고구마, 배, 꿀, 밀, 옥수수 가루, 보리, 그리고 다양한 고대 곡물들 속에서 찾아볼 수 있습니다.

맥아 곡물은 우리 아침 식사 시리얼, 맥주, 빵과 같은 다양한 가공 식품에 자연스러운 단맛을 더해주는 데에도 사용됩니다.