락토오스(lactose), 락토스의 효능

락토스란 무엇인가요?

락토스는 우유 속에 들어 있는 당분입니다. 우유의 약 2~8% 정도가 락토스입니다. 락토스는 갈락토스와 글루코스라는 두 가지 작은 당이 합쳐져 있습니다. 이 당분 덕분에 우유가 약간 달콤한 맛을 가지게 됩니다. 락토스라는 이름은 라틴어로 '우유'를 뜻하는 "lactis"와 '당'을 뜻하는 "-ose"에서 온 것입니다.

이탈리아의 의사 파브리지오 바톨레티가 락토스를 처음 발견했습니다. 그의 연구는 1633년에 책으로 출간되었습니다.

1700년, 베네치아의 약사 로도비코 테스티는 락토스가 관절염 증상을 완화하는 데 도움이 된다고 소개했습니다.

1780년, 과학자 칼 빌헬름 셸레는 락토스가 당분이라는 사실을 알아냈습니다.

락토스의 구성 요소

1812년에 하인리히 포겔은 락토스를 분해하면 글루코스라는 당이 나온다는 것을 확인했습니다.

1856년에는 루이 파스퇴르가 락토스 안에 갈락토스라는 또 다른 당이 있다는 것을 발견했습니다. 갈라토오스(갈라토스)에 관한 내용과 함유된 음식

1894년에 에밀 피셔는 락토스 안의 두 당분이 어떻게 연결되어 있는지 밝혀냈습니다. 처음에는 프랑스의 화학자 장바티스트 앙드레 뒤마가 락토스라는 이름을 붙였는데, 나중에 피에르 베르텔로가 이름을 정리했습니다. 지금 우리가 아는 락토스는 이때 정해진 이름입니다.

유청과 락토스 생산

락토스는 우유에 들어 있는 당분으로, 우유 무게의 약 2~8%를 차지합니요. 매년 낙농 산업에서는 치즈 등을 만들 때 많은 양의 락토스가 생깁니다.

유청은 치즈를 만들 때 생기는 액체입니다. 이 액체는 주로 물이지만, 약간의 당분과 단백질도 포함되어 있어요. 그 중 락토스가 많은 부분을 차지합니다.

락토스 생산 방법

락토스를 얻기 위해 유청을 걸러냅니다. 유청에서 단백질을 제거한 후 남은 액체에서 락토스를 추출합니다. 또 다른 방법은 유청에 에탄올을 넣어 락토스를 분리하는 것입니다.

요구르트, 크림, 신선한 치즈 등은 우유처럼 락토스를 많이 포함하고 있어요. 그러나 숙성된 치즈는 대부분의 락토스가 다른 물질로 변하기 때문에 락토스가 거의 없습니다.

락토스 소화와 젖당 불내증

락테이스의 역할

락토스를 소화하려면 소장에서 락테이스라는 효소가 필요합니다. 이 효소는 락토스를 작게 분해해 몸에 흡수되도록 도와줍니다.

유당 불내증

영아기와 소화 효소

어린이들은 배 속에 소화 효소가 많이 있어서 젖을 잘 소화할 수 있습니다. 그런데 점점 커가면서 이 소화 효소가 줄어듭니요.

이건 단순히 젖을 먹는 양이 줄어든 것만이 아니라, 몸 안에 있는 특정 유전적인 이유 때문입니다. 특히 아시아인과 아프리카인 사람들 사이에서 이런 현상이 더 흔하게 나타납니다.

증상과 젖당못견딤증

만약에 어떤 사람이 소화를 못하는 상태인데, 많은 양의 젖을 마시면, 배 속에서 젖이 제대로 소화되지 못하고 대장으로 넘어갑니다. 그러면 배 안의 세균들이 활발하게 젖을 분해하면서 많은 가스를 만들어 냅니다.

그래서 배가 부르고 소리가 나고, 복부가 부을 수 있습니요. 그리고 배 속에 있는 압력이 높아져서 설사도 생길 수 있습니다.

락토스의 이용

락토스는 우유에 물을 끌어들이는 역할을 합니다. 그래서 우유가 더 액체 상태로 유지됩니다.

식품 산업

락토스는 달콤한 맛이 있어 식품과 의약품에 사용됩니다. 그러나 물에 잘 녹지 않아 많은 음식에는 사용되지 않습니다. 예외적으로 유아용 분유에는 모유와 비슷하게 만들기 위해 락토스를 넣습니다.

맥주 제조

락토스는 효모에 의해 발효되지 않기 때문에 맥주를 달게 만드는 데 사용됩니다. 이렇게 만든 맥주는 밀크 스타우트 또는 크림 스타우트라고 불립니다.

제약 산업

락토스는 약을 만들 때도 사용됩니다. 약을 쉽게 만들고 비용도 절감할 수 있기 때문입니다. 그러나 불법적으로 약을 희석하는 데 사용되기도 합니다.